Rens 1,5 kg blåmuslinger.

Sautér 75 g fint hakket løg og 1 fed hvidløg i olivenolie, til de er bløde.

Tilsæt muslingerne, 3 dl grøntsagsbouillon og 2 dl hvidvin. Læg låg på, og kog ved middel varme i 5–8 minutter, til muslingerne åbner sig.

Sigt suppen og muslingerne over i en ren gryde.

Hold muslingerne varme, tag dem ud af skallerne, og dæk dem til med et fugtigt viskestykke.

Kom 100 g fint snittet fennikel, 100 g gulerod, 2,5 dl fløde og 1 knivspids knust safran i gryden med muslingesuppen. Kog, til grøntsagerne er al dente. Smag til med salt og peber.

VIGTIGT: håndtering af muslinger til suppe

• Friske muslinger:
  • Skal være lukkede (eller lukke sig ved bank).
  • Skyl og skrub grundigt i koldt vand.
  • Kassér dem, der er åbne og ikke lukker sig.
• Under tilberedning:
  • Kog/damp muslingerne, til de åbner sig.
• Dårlige muslinger:
  • Muslinger, der ikke åbner sig efter kogning, kasseres.
  • Lugter de dårligt → smid dem ud.